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谷氨酸
什么是谷氨酸？
谷氨酸是一种非必需氨基酸，可以像在整个商业性未加工食品中发现的那样与蛋白质
结合（谷氨酸），也可以像在食品添加剂中发现的或加工过程中产生的非结合游离氨基酸（游离谷氨酸，通常被称为味精）。氨基酸是蛋白质的分子构件，当这些蛋白质被降解时，结果就是游离氨基酸，包括神经毒素/兴奋毒素游离谷氨酸（味精）。谷氨酸也是最丰富的神经递质，负责调节50%以上的神经系统，包括感觉系统。
谷氨酸盐的重要性是什么？
谷氨酸被认为是一种兴奋性神经递质，这意味着它能兴奋或刺激位于整个神经系统的神经细胞。兴奋性途径负责多种功能，如肾上腺素的释放、运动和运动系统的控制、学习、记忆和思想的表达。它与抑制性神经递质GABA（γ-氨基丁酸）协同工作，抑制性神经递质能使神经细胞平静和放松。GABA对感觉统合、睡眠、语言等也是必不可少的。谷氨酸和GABA的关系类似于跷跷板，当谷氨酸高时，GABA就低，反之亦然。患有自闭症和相关疾病的儿童往往倾向于谷氨酸过剩和GABA过低，但必须保持平衡，使他们的身体和神经系统正常运作。不建议补充GABA，因为它可以转化回谷氨酸。当谷氨酸过量时，它对大脑和神经系统是非常有毒的。它可以变得如此兴奋，被认为是一种兴奋性毒素，这意味着它过度刺激脑细胞，以至于杀死它们或损害它们，足以导致严重的线粒体功能障碍（与低肌肉张力有关）和神经系统炎症。除了神经系统，谷氨酸还参与了氮平衡、能量平衡和大量的细胞功能，如调节胰岛素分泌。
过量的谷氨酸被认为与各种神经系统和神经退行性疾病有关，包括自闭症、强迫症、多动症、复杂的运动定型、抽搐、失眠、焦虑症、癫痫发作、感觉处理障碍、成瘾、抑郁症、慢性疲劳、PANS、PANDAS、阿尔茨海默症等等。谷氨酸水平升高会触发大脑释放内啡肽（神经系统的天然阿片类药物），以保护大脑不受损害，这可能导致空虚感，并最终导致你的天然阿片类药物耗尽。过量的谷氨酸也会损害甲基化并消耗谷胱甘肽水平，而谷胱甘肽对解毒、控制炎症和肠道健康至关重要。 什么会导致某人对谷氨酸更加敏感？ 慢性炎症、微胶质细胞激活、自身免疫性疾病、神经系统损伤、不良解毒途径、GAD突变、各种毒素、草甘膦、铝、汞等都会增加谷氨酸和信号传导。甚至各种微生物/寄生虫也促进了谷氨酸代谢的环境，因此增加了谷氨酸的信号传递。谷氨酸启动了炎症反应，反之亦然，炎症导致细胞发出额外的谷氨酸信号。例如，谷氨酸受体驻留在整个身体的许多不同类型的细胞上，这些受体的数量和功能取决于环境和压力。我们的神经系统和消化道中的细胞的功能之一是向我们的大脑和身体的其他部分报告它们的环境。这些细胞（胶质细胞）通过释放其细胞的信号来报告肠道环境，其信号之一是谷氨酸。因此，如果它感觉到压力反应，如谷氨酸本身的炎症，它就会释放更多的谷氨酸，将压力信号发送到整个身体。然后胶质细胞，也就是负责保护肠道屏障的细胞，开始死亡。随着这些胶质细胞开始死亡，由于与过量谷氨酸水平相关的炎症，导致肠道通透性。 同样，小胶质细胞是位于大脑和脊髓的一种胶质细胞。它们在保护中枢神经系统（CNS）对抗外来入侵者方面充当第一和主要*的免疫防御形式。当小胶质细胞长期被激活时（无论是单一刺激还是多种刺激，如疫苗、身体伤害或慢性潜在感染），由于它们激增的破坏性细胞因子和兴奋性谷氨酸水平，导致大脑功能破坏和神经元损失。例如，暴露于长期的病毒感染会增加谷氨酸信号，作为我们身体对抗该感染的反应的一部分。这种长期增加的谷氨酸信号可以使细胞对谷氨酸敏感，与具有 "非压力 "谷氨酸信号反应的人相比，它需要更少的谷氨酸来诱发反应。一旦感知到的入侵者消失，一些人能够调节回 "正常"，然而，一旦压力源消失，一些细胞可能需要很长时间才能不敏感（长期处于压力反应）。 饮食与谷氨酸盐 一些研究得出结论，那些患有自闭症和上述许多疾病的人，往往倾向于谷氨酸信号过剩。许多人通过遵循不含麸质和酪蛋白（乳制品中发现的一类蛋白质）的饮食看到行为上的改善，这可能是因为他们无意中降低了谷氨酸水平，从而降低了炎症。麸质、酪蛋白，以及在较小程度上的大豆和玉米，含有大约25%的谷氨酸作为其蛋白质结构的一部分。在结合蛋白、原始和未加工的形式下，这种数量的谷氨酸应该很少引起问题。当这些蛋白质被降解（巴氏杀菌、去除脂肪、发酵、酸水解等）时，问题就出现了。蛋白质的降解分解了氨基酸，释放出谷氨酸，导致大量谷氨酸（MSG）未结合，这是一种兴奋性毒素/神经毒素，对神经系统造成严重破坏。 麸质和酪蛋白并不是唯一的担忧。美国食品和药物管理局只要求超过99%的游离谷氨酸的成分被列为味精。因此，任何低于99%的游离谷氨酸都不必被确定为味精，可以隐藏或伪装成50多个不同的名字。味精及其各种名称只是被添加到我们的食物中，通过使食物味道更好和更容易上瘾来提供比其他制造商的竞争优势。这些名称可以像 "天然香料 "或 "调味品 "一样无害和具有欺骗性，使消费者完全不知道它们的神经毒性特性。 可以找到谷氨酸的各种成分 这是简短的清单（请看REID项目FB页面上的清单，由于加工过程中谷氨酸含量较高，所以清单上的项目都是如此）。 · 味之素公司 · 氨基酸螯合物（柠檬酸盐、天门冬氨酸、谷氨酸）。 · 安纳托 · 阿斯巴甜(兴奋性毒素) · 天门冬氨酸（兴奋性毒素） · 天冬氨酸（兴奋性毒素） · 阿塔 · 自溶的任何东西 · 自溶酵母 · 自溶酵母提取物 · 大麦（片状、面粉、麦芽、珍珠）。 · 浓缩甜菜 · 甜菜粉 · 布荣 · 面包馅（面包馅） · 啤酒酵母 · 肉汤 · 糙米糖浆 · 保加利亚语 · 酪蛋白酸钙 · 谷氨酸钙 (E 623) · 卡拉胶（E 407）（或植物胶）。 · 酪蛋白 · 酪氨酸 · 柠檬酸盐（E 330）氨基酸螯合剂 · 柠檬酸 · 鸡肉/猪肉/牛肉 "底座" · 鸡肉/猪肉/牛肉 "调味料" · 胶原蛋白 · 护理剂 · 玉米加工 · 玉米淀粉 · 玉米糖浆 · 脱水蛋 · 脱水蛋白 · 葡萄糖 · 酪蛋白酸二钠 · 鸟苷酸二钠 · 肌苷酸二钠 · 面团调节剂(s) · Durum · 鸡蛋粉 · 燕麦 · 埃默尔 · 丰富的 · 改良的/含有酶的 · 酶 · 摘录 · 法里纳 · 法罗/法罗 · 发酵蛋白(s) · 鱼酱 · 风味 · 风味增强剂 · 强化维生素/营养素 · 福 · 明胶 · 谷氨酸盐 (E 620) · 谷氨酸 (E 620) · 麸皮 · 格拉汉姆面粉 · 瓜尔胶（大多数的 "胶"）。 · 水解的任何东西*。 · 水解燕麦粉 · 水解植物蛋白 · 水解蛋白 · 水解植物蛋白 · 水解小麦蛋白 · 分离物 · 卡穆特 · 昆布/昆布提取物 · 脂溶化的黄油脂肪 · 低-无脂肪 · 谷氨酸镁 (E 625) · 麦芽提取物（麦芽糖浆） · 麦芽香精 (s) · 麦芽的任何东西 · 麦芽大麦粉 · 发酵大麦/大麦芽 · 麦芽糊精 · 马苏，马苏粉 · 肉类调味品（鸡肉、牛肉等） · 奶粉/减脂奶 · 改性食品淀粉 · 谷氨酸钠(E 621) · 谷氨酸单铵(E624) · 谷氨酸单钾(E 622) · 谷氨酸钠 · 自然风味(s) · 天然香精(s) · Nutrasweet/aspartame · 营养型酵母 · 低聚糖 · 豌豆蛋白 · 果胶 (E 440) · 植物蛋白提取物1-半胱氨酸 · 蛋白酶 · 蛋白质强化 · 蛋白粉 · 蛋白质固体 · 大米糖浆 · 黑麦面包和面粉 · 调味盐 · 调味料(s) · 海藻/海藻提取物 · 钛合金 · 麦芽糖 · 烟熏香料(s) · 酪蛋白酸钠 · 汤底 · 大豆提取物 · 大豆卵磷脂 · 大豆蛋白 · 大豆浓缩蛋白 · 大豆蛋白分离物 · 酱油 · 酱油提取物 · 斯佩尔特 · 香料(s) · 白兰地（兴奋性毒素） · 含有谷氨酸或味精成分的混合香料 · 股票 · Sweetn'low (兴奋毒素) · 塔玛里 · 缠枝花提取物 · 纹理蛋白 · 亚麻油菜 · 豆腐 · 超级巴氏消毒法 · 美味 · 植物胶 · Vetsin · 活性面筋 · 醋（麦芽、香醋、白醋、葡萄酒） · 富含维生素 · 小麦（麸皮、面粉、胚芽、淀粉） · 酵母或自溶酵母 · 酵母食品 · 酵母提取物 · 酵母营养剂 · 乳清蛋白 · 浓缩乳清蛋白 · 分离乳清蛋白 · 黄原胶（大多数的 "胶"）。
如何降低谷氨酸盐水平？ 加工食品和游离谷氨酸的饮食来源是造成谷氨酸过剩的主要原因。你摄入的游离谷氨酸越多，你的谷氨酸受体就越多，因此你对谷氨酸就越敏感。这通常就是为什么许多人在去除麸质、乳制品和大豆后看到了如此的改善，因为这大大降低了他们的整体谷氨酸负荷。如果你继续用饮食来助长炎症，你就不能充分平息神经系统和整体炎症。通过去除上面列出的加工来源，以及去除食物/补充剂中因加工而发现的额外来源或因各种代谢途径而转化回谷氨酸的来源（即骨汤、酸奶、GABA、谷氨酰胺、甘氨酸等），可以进一步降低谷氨酸水平。以下是一些可以帮助减少炎症和降低谷氨酸水平的额外方法
：- 营养丰富的饮食对保护谷氨酸和保持谷氨酸水平低非常重要 - 饮食需要平衡，纤维发酵需要在肠道内保持，以减少破坏性病原体、代谢物、谷氨酸和炎症。通过微生物区系操纵这些破坏性代谢物对降低谷氨酸水平极为重要。 - 镁能阻止NMDA谷氨酸受体。(要注意补充方式，因为根据使用的氨基酸螯合物，它可能含有谷氨酸。）硒也有极强的保护作用。 - 草药（猫爪草、甘草根、人参、银杏叶等）。 - 治疗潜在的感染和炎症来源将降低谷氨酸水平 - 佛手柑有助于防止谷氨酸的积聚 - 改善排毒会降低谷氨酸的含量 - B12有助于保护免受谷氨酸的影响 - 阿尔法硫辛酸（ALA）和小檗碱有助于运输/转换谷氨酸。 - 线粒体支持（CoQ10、l-carnitine、ALA）有助于保护免受谷氨酸的损害。 谷氨酸的有趣事实 - 谷氨酸/兴奋性毒性在病毒性中枢神经系统疾病中起着核心作用。大多数病毒并不直接损害大脑，它们导致大脑激活其谷氨酸受体、免疫受体和细胞因子受体。这实际上是造成损害的原因，而不是病毒。如果你在麻疹脑炎中阻断谷氨酸受体，就不会有损害。这也是莱姆病的一个主要机制。 - 谷氨酸受体调节其他神经递质-羟色胺、多巴胺等。 - 你越聪明，你的谷氨酸受体就越多。因此，你对谷氨酸越敏感。当谷氨酸在大脑的某些区域汇集时（通常是由于炎症），你会看到大脑的那个区域智力更高。 - 草甘膦（发现于转基因生物）破坏了身体代谢谷氨酸的能力 - 当线粒体功能失调时，它极大地增加了对兴奋性毒性/谷氨酸的敏感性。任何降低线粒体功能的因素都会大大放大兴奋性毒性。如果线粒体功能失调，即使是正常水平的谷氨酸也会变得有神经毒性。然而，最初是谷氨酸杀死了神经元并损害了线粒体。 - 当谷氨酸水平高时，谷胱甘肽水平受到抑制 - 汞抑制大脑解毒多余的谷氨酸的能力，使谷氨酸成为兴奋性毒物。 - 铝极大地增加了谷氨酸的神经毒性。谷氨酸也有与铝结合的能力，可以起到在系统中保持铝的作用。 - 所有疫苗都含有游离谷氨酸，要么是用于稳定疫苗的添加成分（即味精、水解蛋白），要么是加工过程中的副产品。 - 一些杀虫剂引起小胶质细胞的激活，导致谷氨酸的释放 - 与酵母有关的毒素，会使谷氨酸激增 - 许多病原体和病毒，如链球菌，在富含谷氨酸的环境中茁壮成长。 - 谷氨酸激活肥大细胞，肥大细胞释放组胺作为回报。 - 谷氨酸会抑制褪黑激素的自然产生 - 谷氨酸会诱发氧化应激，而氧化应激是草酸盐的内源性生产。 - 当叶酸没有被利用时，它会分解成谷氨酸。 - 正在发育的大脑对谷氨酸更加敏感，过量的谷氨酸会改变大脑的 "线路"，如果在生命的最初几年里 - 游离的谷氨酸会穿过胎盘屏障 - 肠道中的许多微生物病原体能够分泌谷氨酸，其他微生物将开始利用谷氨酸作为它们的能量来源，使它们能够增殖。
我在哪里可以找到更多信息？
资料来源于螯合群主shenhai的分享...
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发表于 2024-11-28 18:22:19
